În Grecia antică se spunea că măslinii sunt creația zeiței Atena. Regele David al Israelului a angajat gărzi pentru a păzi plantațiile și depozitele de măslini ale regatului. În antichitate, oamenii foloseau uleiul de măsline nu doar pentru consum, ci și pentru parfumuri, săpunuri sau lămpi.
Atleții Greciei antice se ungeau cu ulei de măsline pe tot corpul, uleiul fiind considerat o sursă de putere.
Hipocrate l-a numit „marele vindecător”, iar Homer îi spunea „lichidul de aur”.
În zilele noastre mulți consumatori nu pot să facă distincție între uleiul de măsline comun și cel extra virgin (EV), cel care are proprietățile extraordinare, dar despre asta am scris într-un alt articol aici pe blog.
Inspirația este infinită când vine vorba de moduri în care putem consuma uleiul de măsline extra virgin (EV), și dacă ne gândim la cantitatea pe care trebuie să o consumăm zilnic pentru a beneficia de proprietățile sale, oricare din rețetele de mai jos este potrivită.
Articolul de astăzi este diferit de stilul care ne-a consacrat, dar am convingerea că cel puțin 1-2 din rețetele de mai jos vor deveni favoritele tale și le vei introduce pe lista ta săptămânală.
Cele 11 rețete superbe cu ulei de măsline EV
Pinzimonio
Un obicei din Italia centrală, pinzimonio poate fi aperitiv, gustare sau garnitură. În orice caz este o super-mâncare, plină de vitamine, minerale, fibre, antioxidanți și acid oleic, un cocktail senzațional pentru sănătate!
Ingrediente
2 morcovi
o tulpină apio
2 castraveți
4 ridichi
o andivă
un ardei kapia
ardei iute
2-3 linguri de ulei de măsline EV de cea mai bună calitate
sare, piper
Câțiva stropi de oțet balsamic - opțional
Legumele se taie ca în imagine și se servesc cu uleiul de măsline în care se adaugă puțină sare, piper și oțet balsamic.
Vinaigrette
Ingrediente (6-12 porții)
6 linguri ulei de măsline EV
2 linguri zeamă de lămâie proaspăt stoarsă
2 lingurițe muștar Dijon (opțional)
sare și pier proaspăt măcinat
Toate ingredientele se pun într-un borcănel încăpător și se amestecă viguros. Se servește cu orice fel de salată, și se poate păstra la frigider în borcanul închis ermetic până la o săptămână. Dressingul se amestecă în salată imediat înainte de servire.
Ulei de măsline EV infuzat
Uleiul de măsline EV infuzat se poate folosi la orice fel de mâncare,îmbogățind-o atât cu aroma uleiului cât și cu cea a ingredientelor cu care a fost infuzat.
Preparați ingredientele de infuzat: ierburi: rozmarin, cimbru, busuioc, oregano sau usturoi, sau ardei iute apoi încălziți uleiul pe foc, adăugați ingredientul cu care infuzați (nu le mixați, ci folosiți ideal un singur ingredient odată). Lăsați să fiarbă la foc foarte mic timp de 20 minute pentru a se degaja aromele. Răciți și adăugați în sticluțe sigilate.
Salată de varză cu mentă și lămâie
O versiune FRESH de salată de varză proaspătă potrivită lângă orice fel de grătar sau friptură.
Ingrediente (2 porții)
300g varză proaspătă tăiată fin
60 ml zeamă de lămâie proaspăt stoarsă
o lingură rasă de mentă uscată mărunțită
jumătate de linguriță de sare fină
2 linguri ulei de măsline EV
Se amestecă menta cu sucul de lămâie și se toarnă peste varză apoi se adaugă sarea și se amestecă frământând varza ușor pentru a o înmuia, timp de câteva minute. Se adaugă uleiul de măsline, se amestecă și se pune în frigider pentru minim o oră, maxim 12-16 ore.
Tapenada
Pasta de măsline, simplă dar versatilă, poate fi pregătită din orice fel de măsline, simplă sau cu capere și se poate mânca atât cu pâine, wasa, lipii sau cu paste.
Ingrediente
350-400 g de măsline verzi
2 căței de usturoi
o linguriță de oregano uscat
jumătate linguriță cimbru uscat
o linguriță zeamă de lămâie
2 linguri ulei de măsline EV
sare și piper proaspăt măcinat după gust
Se feliază și apoi se zdrobesc în mojar cățeii de usturoi cu ierburile și puțină sare până obțineți o pastă. Se adaugă măslinele fără sâmburi și se continuă să se zdrobească până se mărunțesc ca în poză. Se amestecă zeama de lămâie și uleiul de măsline și se presară cu piperul proaspăt măcinat. Poate fi păstrată în frigider într-un borcan cu capac până la 5-7 zile.
Spaghete aglio e olio
Una din cele mai simple rețete de paste care există, dar pe cât de simplă, pe atât de impresionantă. Cheia este alegerea celor mai de calitate ingrediente, în special pastele și uleiul de măsline EV.
Ingrediente (2 porții)
170g sau 1/3 pachet de spaghete din grâu dur
40-50 ml ulei de măsline EV (4 linguri)
2-3 căței mici de usturoi pisați sau tocați foarte fin
Se servește cu pătrunjel verde proaspăt tocat mărunt și câțiva fulgi de ardei iute
Se fierb spaghetele conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Adaugți sare în apa de fiert și puneți spaghetele doar când apa clocotește.
Într-o crăticioară încălziți la foc mic uleiul și usturoiul timp de 5-6 minute, dar atenție să nu se ardă, să nu fumege.
Amestecă pastele fierte cu sosul de ulei de măsline și usturoi, apoi adaugați deasupra pătrunjel și fulgi de ardei iute.
Roșii cherry coapte cu usturoi, cimbru și rozmarin
O altă rețetă pe cât de simplă, pe atât de mirifică. Dulceața roșiilor este scoasă în evidență de aromele uleiului de măsline infuzat cu usturoi copt și ierburi aromatice. Poți mânca roșiile coapte cu pâine prăjită, le poți adăuga în salate sau pot fi folosite ca sos lângă un grătar, sau chiar peste paste.
Ingrediente (2 porții)
250g de roșii cherry dulci, aromate
o căpățână de usturoi
o crenguță de cimbru
o crenguță de rozmarin
40-50 ml ulei de măsline EV
jumătate linguriță semințe de coriandru
un sfert de linguriță de sare
2 lingurițe de oțet de vin roșu
Se încăzește cuptorul la 170 grade Celsius și se amestecă toate ingredientele într-un vas rezitent termic pentru cuptor (ceramică sau yena). Căpățâna de usturoi se taie pe mijloc în două și se așează cu tăieturile în jos între roșii.
Se coc 35-45 minute amestecând de câteva ori pe parcurs.
Spumă de ciocolată cu ulei de măsline EV
Uleiul de măsline se folosește în multe tipuri de desert, iar această spumă de ciocolată este di-vi-nă!
Ingrediente (6 porții)
Ai nevoie de 6 pahare sau căni de espresso de 100ml
150g de ciocolată neagră (70%) tăiată în bucăți
100ml ulei de măsline EV
4 ouă
Un sfert de linguriță de fulgi de sare sau sare mai mare de mare
40g de zahăr toss
Se topește ciocolata ori la microunde ori pe aragaz în bain-marie, dar atenție să o luați de pe foc înainte de a fi complet topită. Lăsați-o să se răcească 10 minute. Amestecați uleiul în ciocolată, până se omogenizează.
Bateți albușele cu puțină sare până obțineți o spumă fermă.
Bateți gălbenușele cu zahărul și sarea până se dublează în volum.
Încorporați încet mixul de ciocolată în spuma de gălbenușe. Adăugați o treime din spuma de albușe și amestecați viguros până se deschide la culoare mixul. Apoi adăugați încet încorporând cu grijă a doua treime de albușe, și la final a treia. Nu adăugați resturile de albușe lichide.
Puneți spuma în cele 6 recipiente și puneți la frigider timp de 20 minute. Dacă o lăsați mai multe ore la frigider, încercați să o scoateți cu 30 minute înainte de a mânca, pentru a avea acea textură supe cremoasă.
Fiecare porție are, în măsuri Ikanos, 2G.
Hummus
Preparați hummus după rețeta preferată, sau cumpărați unul de calitate din comerț.
Sau încercați această rețetă simplă și delicioasă!
Ingrediente
240g de năut fiert (din conservă e ok)
60 ml suc proaspăt de lămâie
50g de tahini amestecat bine
un cățet de usturoi mărunțit
30ml ulei de măsline EV
jumătate de linguriță de chimen pisat
sare
30-40ml de aquafaba (adică apa din conserva de năut)
Ulei de măsline EV, sumac sau za'atar pentru servire.
Se pun în blender sau într-un robot de bucătărie toate ingredientele, mai puțin cele de pe ultima linie și se blenduie/mixează câteva minute, până obțineți o pastă fină.
Se servește cu ulei de măsline EV deasupra, sumac sau za'atar și legume proaspete sau lipie (vezi rețeta următoare)
Lipii cu ulei de măsline EV
Perechea perfectă atât pentru hummus-ul de mai sus cât și pentru roșiile cu ulei de măsline EV.
Ingrediente (6 bucăți)
120g de făină tip 550 sau făină integrală
un sfert linguriță de sare
40 ml ulei de măsline EV
60 ml apă
opțional, mai multă sare de presărat deasupra
Încălzește cuptorul la 230-250 grade Celsius.
Se amestecă făina, cu sarea, și separat se bate uleiul cu apa. Se încorporează apoi mixul de ulei cu apă în făina cu sare formându-se un aluat. Se frământă puțin aluatul până devine neted.
Se împarte laluatul în 6 biluțe egale. Presărați făină pe o suprafață netedă de lucru și întindeți fiecare bilă cu sucitorul până obțineți discuri cu diametrul de 15-20cm. Trebuie să fie extrem de subțire.
Coaceți lipiile pe foaie de copt într-o tavă, timp de 3-4 minute pe o parte și 2-3 minute pe cealaltă. Cel mai bine este să priviți prin geamul cuptorului să fiți siguri că nu le ardeți.
Fiecare lipie are cam 0.75C, în măsuri Ikanos.
Tartă cu făină integrală și ulei de măsline EV
Poți umple această tartă cu orice umplutură sărată, dar cea mai bună este cu un mix ratatouille (roșii, dovlecei, vinete, ardei și ulei de măsline) sau cu mix grecesc (spanac cu feta). Este cel mai simplu aluat de tartă din lume!
Ingrediente
240g de făină integrală de grâu
un sfert de linguriță de sare
100ml ulei de măsline EV
100ml apă călduță
Preîncălziți cuptorul la 210 grade Celsius și ungeți o tavă rotundă de 23-28cm cu ulei de măsline.
Mixați toate ingredientele cu o lingură de lemn până obțineți un aluat tare. Acoperiți și lăsați să stea așa 10-15 minute.
Rulați aluatul înntr-un disc de 25-30 cm și așezați-l în tavă.
Coaceți aluatul timp de 10 minute apoi adăugați umplutura sărată preferată și mai coaceți cât este nevoie.
Cornulețe grecești cu ulei de măsline EV și suc de portocale
Închei acest blog delicios cu rețeta mea preferată de cornulețe. Am învățat-o în Grecia, de Paște, acum mai mulți ani.
Ingrediente (pentru 100 cornulețe)
500ml ulei de măsline EV
200g zahăr
500ml suc de portocale proaspăt stors
sucul de la o lămâie
3 lingurițe bicarbonat de sodiu
coaja de la 2 portocale
coaja de la o lămâie
4 lingurițe scorțișoară
o linguriță cuișoare măcinate (opțional)
un sfert linguriță de sare
500g făină integrală
600g făină albă tip 550
100g de stafide mici - opțional
semințe de susan - opțional
Într-un castron mare bateți uleiul de măsline cu zahărul până sunt bine combinate. Adăugați apoi sucul de portocale, coaja de portocale, de lămâie, scorțișoara, nucșoara și sarea. Amestecați bicarbonatul cu lămâia într-un bol mic și după ce face spumă adaugați peste mixul lichid. Începeți să adăugați mixul de făină amestecând continuu cu mâna. Dacă este nevoie mai adăugați puțină făină. la final încorporați stafidele, dacă folosiți.
Lăsați aluatul să se odihnească jumătate de oră și porniți cuptorul la 180 grade Celsius.
Împărțiți aluatul în 4 părți egale și formați 4 cilindri de 2 cm grosime.
Împărțiți fiecare cilindru în 5 părți egale, apoi fiecare cilindru obținut se rulează într-un cilindru gros de 1 cm și se împarte în 5 părți egale. Puteți coace cornulețete în forma aceasta sau le puteți uni capetele în cercuri mici.
Opțional puteți da fiecare cornuleț prin semințe de susan, sau doar o parte din ele.
Așezați cornulețele pe o hârtie de copt într-o tavă și coaceți aproximativ 30 minute fiecare tavă. Când sunt gata trebuie să fie aurii.
Cornulețele se răcesc complet și se pun în cutii de tablă închise bine pe raftul din cămară.
Fiecare 2 cornulețe au 1C, și sunt excelente cu cafeaua de după-masă sau lângă o porție zdravănă de iaurt grecesc 0-2% grăsime.
Sper că ai găsit între rețetele de astăzi cel puțin câteva care să te inspire săptămâna aceasta să consumi mai mult ulei de măsline EV.
Scrie-ne pe email ce ai încercat și cum a ieșit! Poftă bună!
Descoperă slăbitul sustenabil.
Cheia este în decodificarea emoțiilor.
コメント